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【转载】十二道羊肉的精选做法,冬天和家人一起分享是一种幸福  

2016-10-19 21:05:35|  分类: 生活技能 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一、手抓羊肉

十二道羊肉的精选做法,冬天和家人一起分享是一种幸福

烹饪用料

羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g 、料酒5g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

烹饪方法

1.将羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。

2.葱切段,姜切片备用。

3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条,大火烧开,撇去浮沫。

4.将锅内的羊肋条,大火烧开,加料酒、葱段、姜片,花椒,小茴香,改用小火煮1.5小时。加食盐等,待肉质酥烂,捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋调匀即可。

二、蒸羊腱子

十二道羊肉的精选做法,冬天和家人一起分享是一种幸福

烹饪用料

羊腱子500g、葱末10g、蜜枣16枚、姜末10g、料酒15g、胡椒粉5g、精盐10g、白糖15g、味精2g、淀粉30g

烹饪方法

1.将洗净羊肉切成方块,在沸水中煮3分钟。炒锅置旺火上,下油烧热放入肉块翻炒,随下料酒、精盐、葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。

2.取大碗1个,将16枚蜜枣摆放碗底,把烹烧上味的羊肉堆放在上面,入笼用旺火蒸1.5小时,再扣入大汤盘中,四周围用厚蛋白酿成花环,中间汤芡即可。

三、红烧羊腿

十二道羊肉的精选做法,冬天和家人一起分享是一种幸福

烹饪用料

羊腿肉100g、红辣椒、花生油各50g、 蒜瓣、绍酒、酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱姜少许

烹饪方法

1.将羊肉刮洗干净,放入清水锅中,加葱、姜、绍酒,将羊肉煮至8成熟,捞出、晾凉,切成4厘米的方块。

2.炒锅放入花生油,先煸炒红椒片、蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原汤250g,放盐,酱油,待汤汁将收浓时。放味精,勾芡,淋香油即可。

四、灵武羊腱

十二道羊肉的精选做法,冬天和家人一起分享是一种幸福

烹饪用料

滩羊羊腱、干面包渣、黄油各200g、细香葱50g、薄荷叶20g、柠檬1个、香草酱3g、干白葡萄酒50ml、糖15g、柠檬汁、蒜10g、西兰花适量

烹饪方法

1.将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀,将薄荷叶剁碎备用。

2.小火炒香干面包渣,加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后,均匀铺满在羊排上,入烤箱烤至将熟或用油煎熟,取出后静置10-5分钟。

3.锅烧热,用黄油煸炒小洋葱碎,至出味后再放剁碎的薄荷叶,烹入干白葡萄酒,挤入鲜柠檬汁,放入糖及蔬菜,水煮开调好口味后过锅,将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。

4.盘中先码好煮好的西兰花,淋上薄荷,放上香草羊腱即可,也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。

五、浓汁羊排

十二道羊肉的精选做法,冬天和家人一起分享是一种幸福

烹饪用料

滩羊羊肋脊排1公斤,意大利通心粉20克,青芦笋6支,辣椒酱2大勺,红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺,盐2勺,清水一大杯,橄榄油1大勺,红酒各一大杯。

烹饪方法

1.将材料均匀混合,浸泡羊肋排半天或一天。

2.滚水煮意大利通心粉,待凉备用;

3.青竹笋整支串烫,待凉备用,橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然后以中火煎3分钟,进220°C的烤箱烤15-20分钟,利用煎羊排的油锅加热腌酱,以中火干汁与辣椒粉即可食用。

六、飘香羊脖

十二道羊肉的精选做法,冬天和家人一起分享是一种幸福

烹饪用料

羊脖子一只1.3kg、青萝卜0.4kg、生姜20g、葱50g、红辣椒5g、花椒10g

烹饪方法

1.羊脖子浸泡洗净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫;

2.调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时;

3.煮好的羊脖子趁热切片,佐以蒜片,撒点花椒即可。

七、灵武羊腿片

十二道羊肉的精选做法,冬天和家人一起分享是一种幸福

烹饪用料

羊腿切片、芹菜、生菜叶各150g、胡萝卜200g、生菜油、大蒜片各50g、酸白菜、红菜头丁、番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精盐、白醋各适量

烹饪方法

1.清水洗净滩羊腿,放精盐用手搓匀,淋少许白醋。

2.胡萝卜去皮,芹菜洗净切片,与香菜、胡椒粉一起放在羊肉上,将蒜片嵌入羊肉内腌2小时,再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用。

3.在平底锅中放入少许油加热,油温150°C左右,将备好的羊腿排平放入锅煎制,煎2-2.5分钟翻面剪制,注意煎熟一面再翻面,不要反复翻滚。

4.将煎熟的羊腿排放入盘中,食用时,肉片周围配酸白菜、红酒头丁和番茄即可。

八、烤羊腿

十二道羊肉的精选做法,冬天和家人一起分享是一种幸福

烹饪用料

羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25g、黑胡椒25g、牛肉汤、油少许。

烹饪方法

1.将羊后腿洗干净,整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末,然后用刀尖把羊肉扎几刀,依次放入大蒜瓣,放入烤盘;

2.把胡萝卜、芹菜切片,一起放入油锅里炒出香味,撒在羊腿上,然后放入烤箱。

3.烤至七成熟取出羊腿,把原汁用刷子过滤,加少许羊汤调好口味。

4.上桌时,羊腿切片装入盘中,浇上原汁即可。

九、清炖羊肉

十二道羊肉的精选做法,冬天和家人一起分享是一种幸福

烹饪用料

羊后腿后者寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可

烹饪方法

1.羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量用大火加热。

2.羊肉一边炖着,一边将其他食材处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土地等去皮后切大块。

3.姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又美味。

4.将所有材料加入到煲汤中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1分钟以上。

5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉,加点香菜即可。

十、砂锅寸排

十二道羊肉的精选做法,冬天和家人一起分享是一种幸福

烹饪用料

滩羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红椒、姜葱、蒜、八角、花椒

烹饪方法

1.羊肉切块,焯水备用。青红椒切角,姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。

2.砂锅上火,放少许底油,下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤,放入料包机白芷、沙参、枸杞。温水煲一个小时即可。

3.出锅前放入青红椒角,淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。

十一、什锦羊肉

十二道羊肉的精选做法,冬天和家人一起分享是一种幸福

烹饪用料

羊里脊200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g、青红椒角50g、玉兰片50g、绍酒少许、味精3g

烹饪方法

1.把里脊横着肉纹切成小块。姜切成碎末,玉兰片一并放入,搅拌均匀。

2.把大炒勺放在旺火上,倒入鸡油,把拌匀的里脊块等倒入炒勺,翻几下,然后把姜末放入,不断翻炒,放点鸡油即可。

十二、碗蒸羊羔肉

十二道羊肉的精选做法,冬天和家人一起分享是一种幸福

烹饪用料

羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒大料油、植物油

烹饪方法

1.羊羔肉带骨剁成小块,用精盐和味精,加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里,上面再放上大葱、鲜姜,然后上笼蒸即可。

2.吃时可撒上香菜。


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